华东新高考联盟2022届高三11月答案

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华东新高考联盟2022届高三11月生物第9题答案

13.下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确的是

A.利用乳酸菌制作泡菜过程中,先通气培养,后密封发酵

B.家庭制作果酒、果醋通常用的都不是纯种微生物

C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中情况相反

D.制作泡菜常用的为乳酸菌中的乳酸杆菌

【解析】乳酸菌是一种严格的厌氧菌,有氧气存在时,其发酵会受到抑制,因此利用乳酸菌制作泡菜的过程中,应直处于密闭状态,否则会导致发酵失败,A项错误。家庭制作果酒、果醋过程中所用的菌种均来源于自然环境,有多种微生物参与发酵过程,因此均不是纯种发酵,B项正确。果醋制作过程中,醋酸浓度逐渐增加,溶液的pH逐渐降低;果酒制作过程中,酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳与酒精,二氧化碳溶于水形成碳酸,随着二氧化碳浓度的增加,溶液的pH逐渐降低,因此果酒、果醋制作过程中溶液的pH都是逐渐降低,C项错误。制作泡菜用的为乳酸菌中的乳酸链球菌,D项错误

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